传统白酒定制健康研究
新闻资讯 | 2019-07-16 09:09 据酒类定制批发企业统计，2015年全国共有1563家酒类定制企业，酒类定制总产量1312.8万千升。贵州白酒厂家酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。贵州白酒定制根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。贵州白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。2016年，国家统计局发布的中国白酒定制行业数据显示，超过国家统计局范围的白酒定制企业有1578家。白酒定制产量13583.6万千升，完成销售收入6125.74亿元，实现利润797.15亿元，同比增长9.24%。经过几千年的传承，中国白酒定制已经渗透到整个中华文明史上五千年了。白酒与人文、自然、亲情、保健等密切相关，并已充分融入到人们的生活中。这是中国白酒定制的文化传承和健康价值的体现。健康中国已成为中国“十三五”规划的国家战略。随着我国居民收入水平的不断提高，消费结构升级的步伐加快，人口老龄化带来的对生活质量的需求不断增加，对卫生服务的需求不断增加，大健康将面临广阔的前景。白酒定制是一种食品，它的首要任务是确保消费者的安全和健康。健康白酒定制的发展是我国白酒定制发展的新趋势。本文分析了中国白酒定制的健康研究和健康白酒定制的研发现状，为倡导健康饮用、合理饮用、适度饮用、有益健康提供了科学依据，为符合现代健康理念的中国白酒定制研究与开发提供了参考。传统白酒的民俗保健研究1白酒与中医保健的研究白酒是我国古人对白酒在医学上的应用高度评价的“汉书食品杂志”的精品之一。酒在医学上的应用，是祖国医学的一项伟大发明。中医的话从你(酒)，即从酒可以治愈疾病的演变，在疾病的到来之前，人们生病，并要求巫婆治疗。由于酒的酿造，我们的祖先在饮酒的过程中，发现酒具有清血、消湿、祛毒、杀百邪毒气、止腰膝痛等功效。此外，酒的使用还可以促进药物的功效，因此巫婆在医疗中的作用将逐渐被酒所取代。这是古人认识上的一次飞跃。根据古代医籍记载：酒的量身定做，味道甘甜，辛辣，性热。入心、健脾经络，通络，活血化瘀，祛风祛寒，消寒饮，除胃寒、健脾胃、正味、除臭外，还可引药向上、助药、行药潜势、振神。中国古代药师李时珍在“本草纲目”中也谈到了酒精与健康的关系和饮酒量。他说：面对曲酒，少喝血，强神御寒，如果丈夫溺爱过度，喝醉了，淡淡就会导致不适，甚至死亡，其危害可以说是天方夜谭。现代科学研究证明这一结论是正确的。古人对饮酒与养生的关系有着长期的认识，并在“诗经”七月诗篇中记载了中国古代劳动人民对农业的重视，已经有了酒与长寿、养生的诗。(2)运用现代科技设备、先进的分析检测手段，研究白酒定制的健康成分中国白酒定制源于大自然，经过几千年的发展，传承和发展，形成了以酒曲为糖化起动器，以谷物为原料，通过固态发酵、蒸馏桶蒸馏的奇妙工艺，最终获得了谷物精香型白酒的定制。
