白酒的香味成分
新闻资讯 | 2019-06-28 09:32 谈到中国的酒桌文化，我们不得不提一下白葡萄酒。贵州白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。贵州酱香型白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。贵州白酒定制根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。白葡萄酒可分为多种风味类型。那么，你知道不同风味类型和不同口味的白酒的成分是什么吗？这里的白酒批发告诉你：要知道有很多种白酒的风味成分。例如：醇、酯、酸、醛和酮、缩醛、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物。浓香型白酒和茅台香型白酒除乙醇外，主要醇类是异戊醇、异丁醇和正丙醇，其中也含有一定量的正丁醇，是酒精甜度和助香剂的主要物质来源，对白酒风味的形成和促进酒体丰满起着重要作用。醇也是酯的前体。酯类是芳香化合物，在各种香型白酒中起着重要的作用，是形成浓香型白酒香气的主要因素。己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香气成分。酸主要是有机酸，如乳酸、乙酸、丁酸和己酸，影响白酒的口感和回味。是影响味觉的主要因素。醛固酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮。缩醛含量大于4-乙基愈创木酚、苯甲醛。香草醛和酪蛋白等芳香化合物是酱香型白酒的重要香气成分。大豆香型白酒中苯乙醇含量最高，其次是米香型白酒。主要含氮化合物为川芎嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃甲醛是茅台香型白酒的特征成分之一。
