白酒厂家的酿酒工艺流程
新闻资讯 | 2019-06-20 09:37 白酒主要以粮食、马铃薯等各种辅料为基础，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质水净化为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成丰富多彩的白酒品种。贵州酱香型白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。贵州白酒定制根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。贵州白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。1.大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，先酿成酒糟，再蒸馏制成酒。大曲主要由小麦、大麦、豌豆等原料制成，色泽是通过微生物自然繁殖的方法制成的，形状似砖。微生物主要有曲霉菌、根霉、酵母菌等，还有一些杂菌。由于大曲中复杂的微生物区系，大曲白酒具有粘稠的风味和醇厚的口感。二.小曲酒：以小曲为糖化发酵剂，发酵酒糟，蒸馏制酒。小曲以小米、小麦、米糠为原料，接种曲菌。它含有根霉、毛霉、酵母等。小曲添加了各种药材，故又称药曲或酒药。小曲酿制的酒香气优雅，口感醇厚。3.麸曲酒：以麸曲为糖化剂，以酵母为原料酿制而成。麸曲主要是以麦麸为原料，该菌株主要是纯培养的曲霉菌，用小麦麸曲可以生产出多种美味曲。4.茅台香型：以贵州茅台酒为代表的白酒香型之一，故又称茅台香型。酱汁出众，优雅细致，酒体饱满，回味悠长。喝完酒后，留下一个空杯子里放香。根据有关部门的研究，茅台酒的种类多达66种，其主要香气专家大多认为是一种环状化合物。5.香型：白酒香型之一。山西兴化村以汾酒为代表，故又称汾乡式。香气纯正，口感协调，甘醇柔和，回味清爽。其主要香气成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。本公司主营白酒分为：浓香型、香香型、芝麻香型、米香型、营养型等酿造酒窖白酒，以原生态酒的古法和产品质量全国各地。
