2。贵州白酒厂家入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。在地窖中发酵的原砂按照1：1的比例从粗砂中取出，与粉碎、润湿的高粱按1：1比例混合(高粱用与原砂相同的操作滋润谷粒)。蒸馏后，混合蒸，蒸粮，蒸。所得酒为原砂酒(生酒因其混体、涩味、霉变等原因返回酒窖发酵)。冷却蒸熟的生粮，加入适量的酒尾(生砂酒与水混合)，与高温大曲粉充分混合，进入酒窖发酵，打开酒窖蒸酒。
3.把酒
拿七次，把粗砂团发酵的酒糟从地窖移到酒窖里，并把它们堆在蒸馏桶旁边。发酵酒糟不再添加新材料。根据酒窖中发酵酒糟的不同等级，将酒分层蒸煮，使酒在高温下流动。掐头去尾。酒糟蒸熟后，加入尾酒和大曲粉，搅拌均匀，堆积发酵，高温下堆积，进入酒窖进行发酵，1个月后打开酒窖。根据酒窖的上、中、下三层，将酒糟分层蒸煮，高温流酒，捏头、捏尾，采摘分级，按酒窖上、中、下三层贮存。
4.通过贮存和混合蒸馏得到的酒的质量是不同的。贵州白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。就原酒的质量而言，前两轮酒的质量较差，酱料较弱，酒体较薄，在原酒的质量方面，贮存和调配
蒸馏得到的酒的质量是不同的。呈霉味，生涩味重。
