酱香型白酒的生产工艺

 新闻资讯     |      2019-05-29 09:25
　　A。贵州白酒定制根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。丰收后，压榨的葡萄被挤在一个水平桶里。经过大约三个星期的发酵，葡萄汁变成了一种酒精含量约为9度的白葡萄酒。然而，此时的葡萄酒是非常涩和不洁的，不能饮用，所以我们必须进行下一步的蒸馏。

　　B.蒸馏程序分解了白葡萄酒的成分，使葡萄酒变热，并提取出蒸发的冷凝气体，也就是‘蒸馏液’。蒸馏过程分解白葡萄酒的成分，使葡萄酒加热并提取浓缩气体，即“蒸馏物”。蒸馏液只含有气味和酒精的香气，类似于纯白葡萄酒。我们称蒸馏酒为“生命之水”，它仍然是一种非常透明的液体。在法国，“生命之水”有很多销售市场。
　　1。葡萄酒被放入铜蒸馏锅炉中。锅炉形状像葫芦，顶部像洋葱。它把酒加热煮沸。
　　2.第二步然后把酒的蒸汽放入一根叫做天鹅颈的铜管里。蒸汽从洋葱进入天鹅的脖子，然后被引入冷凝器。较轻的蒸汽先到达冷凝器。天鹅脖子有时通过一个热酒装置：这样，蒸馏和蒸馏之间的时间和能源消耗就会减少。因为天鹅脖子里的热气会把热水瓶里的酒加热，蒸馏一结束就可以制造出新一轮的“生命之水”。
　　3.在冷凝器中，热蒸汽凝结成液体并落到管道中。此时，液体温度在27度至32度之间，然后将其引入蒸馏锅炉进行第二次蒸馏。
　　4.在第二次蒸馏后，首先形成液体的液滴将被分离。贵州白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。然后是生命之水的心脏，它更纯净、更透明。后来的水滴，被称为生命之水的尾部，也被分开了。因此，只有从中间来的生命之水才会被用来酿制白兰地。请注意，“生命之水”与白兰地不同：它也需要在橡木桶中陈化。