黑粮隐味酒的酿造技术

 新闻资讯     |      2019-05-25 09:50
　　严格按照生产工艺要求，控制发酵酒糟的比例，根据各坑的具体情况，根据坑内母粒的淀粉含量、水分含量、酸度等数据，根据各坑的具体情况，确定入坑的谷粒比等，水分、酸度等，进入酒窖的谷物均能达到各种标准的正常值，以保证正常的发酵要求。贵州白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。3。5。蒸煮操作要点：使用少量蒸制稻壳缓冲锅，蒸煮时应轻、松、匀、薄、精、平、净，看潮料，容器上有三寸气，冬、春两季可见潮锅，夏、秋蒸煮锅，锅内发酵酒糟不接触锅盖。3.6蒸馏：掌握蒸馏时间，每次蒸馏45分钟，慢速水蒸气蒸馏，常压尾部蒸馏，使酒煮熟后，注意酒的温度，注意摘花和摘酒，切尾，40%体积以下的酒不进仓库，一定要蒸回去挂。流酒温度为30℃~35℃，流酒速度不超过3~3.5 kg/L。蒸馏时不要运行蒸汽，不要压酒，不要冒泡。当蒸酒糟温度降至35℃时，均匀添加中高温曲和从黄河龙公司老窖酒糟中提取的益生菌。搅拌好，把堆好的东西收集起来。桩高在0.8m~1.0m

　　之间。酒糟冷却后的发酵参数为：温度18℃~22℃，淀粉含量20%~22%，酸度1.2°A~1.8°A，水分54%~57%；温度低于室温1℃~2℃，淀粉含量18%~20%，酸度1.4°A~2.2°A，水分56%~5 9%：适度调节，低温入池，控酸控沉，有利于压力的排放和转移。3.8，酒窖封口操作要点：
　　发酵酒糟入池，光滑清澈，踩实心层，清洁摊档，池面高，四面低，发酵结束时酒被发酵。贵州白酒定制根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。3.9，窖发酵：加热范围是指较高的发酵温度与地窖温度之差。这一数值越高，说明发酵越好，葡萄酒产量就越多。在同样的过程中，我们应该尽我们最大的努力去追求更大的加热范围。优质酒基发酵的加热范围应在10度以上，发酵条件应达到“慢、中、慢”的发酵温度曲线。普通基酒的发酵周期为60天以上，以保证整个发酵过程的顺利进行。