果味干白葡萄酒的酿造工艺
新闻资讯 | 2019-05-23 09:27 果味干白葡萄酒本质上是一种还原葡萄酒，即在酿造过程中采用还原葡萄酒工艺，严格控制氧气，减少氧化，减少发酵过程中香气的损失。贵州白酒定制根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。该品种特有的果香在很大程度上保留了下来。果味干白葡萄酒酿造的关键是葡萄原料的质量、发酵过程的控制以及后期原酒的维护、管理和处理。只有采用优质的原料、合理的工艺和适当的后处理措施，才能生产出高品质的果味干白葡萄酒。本文主要论述了胶东地区优质果味干白葡萄酒的酿造工艺。优质葡萄原料1，控制葡萄成熟胶东产区为提高成熟度，根据葡萄品质和气候条件，适时晚收。采摘过程中，葡萄含糖量在190~210g/L之间，含酸量在6.0~7.5g/L之间，成熟系数在25~35之间。从葡萄的转色期开始，每隔3~5d，采用科学的取样方法定期测定葡萄的含糖量和酸度，并计算成熟系数。同时，根据前苏联联洛夫提出的葡萄香气物质测定方法，测定了葡萄中芳香物质的含量。综合考虑葡萄品质、成熟度、气候等多种因素，确定科学合理的葡萄采收期。葡萄成熟度也与产量有关，每亩葡萄产量控制在350-550公斤之间。控制葡萄原料的质量在田间控制葡萄原料的质量。在控制产量的基础上，从变色期开始进行疏穗和疏果。葡萄变色期疏果的主要目的是疏通小果、病虫为害的果实，造成果粒和果穗的不均匀成熟。在采收过程中，再次疏果，去除青果、烂果、病虫果、机械损伤果、不齐熟果或果穗，同时去除枝条、叶片、杂草、土壤等。进入工厂后，在压碎或压榨之前对葡萄进行分类。3，控制葡萄采摘、运输过程和加工时间间隔
