勾兑白酒与纯谷物酿造的距离

 新闻资讯     |      2019-05-20 09:36
　　“中国以往评点的四、八款名酒，都是纯谷物酿制的，没有一款是采用新工艺酿造的酒。贵州白酒定制根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。贵州白酒厂家入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。”业内一位资深人士说。与酒精勾兑相比，纯谷物的固态酿造成本远高于酒精勾兑的成本。一般来说，纯谷物酿造至少90到100天，茅台和侗酒也是高档葡萄酒的代表，酿造时间超过三年。在这一过程中，资本和仓储的投资比不直接酿造和装瓶的酒精勾兑酒要高得多。贵州省某大型白酒厂负责人指出，10元酒精勾兑白酒的成本至少要比纯谷物固态技术高出近100元。

　　由于普通消费者很难分辨勾兑酒和纯谷物酒在外观和香气上的区别，专业人士提醒说，由于酒精勾兑酒的香气物质基本上是靠人工添加的，不能反映谷物的本质，所以口味淡薄，香气短小，纯谷物酿造醇厚丰满，牙齿和脸颊保持芬芳有很大的区别。
　　“每天的标价在150元到200元之间，这就是所谓的‘纯粮酿造’，消费者可以通过口干、头痛等副作用来判断纯粮是否被酿造出来。”。专业人士说。