白兰地生产工艺特点分析

 新闻资讯     |      2019-05-14 09:44
　　白兰地是以葡萄为原料，经榨汁、去皮、成核、发酵等工序制得的低醇葡萄酒。原始的葡萄酒被蒸馏以生产无色的烈性酒。所产生的酒精储存在橡木桶，陈化，然后混合，以达到理想的颜色，香气和酒精，从而产生高质量的白兰地。混合白兰地稍后将装瓶。白兰地酒度在40度至43度之间，虽然是一种烈酒，但经过长时间的陈酿，其口感柔和，香气纯正，饮用后给人优雅、舒适的享受。白兰地是美丽的琥珀，很吸引人，其悠久的历史也给它增添了一层神秘。

　　白兰地酿造工艺精湛，尤其注重陈化时间和调配技巧，其中陈化时间的长短是衡量白兰地质量的重要标准。贵州酱香型白酒应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。白兰地制造商将白兰地存放在橡木桶中，有些时间长达40至70年。他们使用不同年份的葡萄酒，根据自己代代相传的秘方，创造出各种不同品质、不同风格的白兰地。酿制白兰地的橡木桶特别注重葡萄酒的贮存。由于橡木桶对葡萄酒质量的影响很大，所以对木材的选择和对酒桶的生产要求都非常严格。
　　较好的橡树来自于白兰地中的利木辛酒和托塞白兰地。贵州酱香型白酒应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。由于白兰地的质量和品级与其在橡木桶中的陈化时间密切相关，因此白兰地的酿造具有十分重要的意义。至于具体的酿造年龄，各酒厂根据法国的规定，规定的陈酿时间也不尽相同。在此必须强调的是，白兰地在贮存过程中的质量变化只在橡木桶中进行，装瓶后葡萄酒的质量不会发生变化。
　　世界上很多国家都生产白兰地，如法国、德国、意大利、西班牙、美国等，但法国产的白兰地质量较好。而法国白兰地以干邑白兰地和阿玛尼克两大领域的产品为佳，其中，白兰地的质量更是得到了世界各国的认可，更是闻名遐迩。