白酒新工艺的创新
新闻资讯 | 2019-05-13 09:49 随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高，以传统方式生产的白酒由于生产周期长等原因已经远远不能满足人们的需要。贵州白酒厂家入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。贵州酱香型白酒应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。因此，新工艺白酒有其发展空间。长期以来，由于一些非法小贩的唯利是图，酒类市场饱受酒精恐惧症之苦，甚至还谈到酒色的变化。同时，以高纯度食用酒精为基本原料的伏特加、韩国烧酒等国外葡萄酒以高品位、高价格进入了中国市场。那么，如何引导消费者正确对待新工艺白酒，如何以客观、严谨、科学的态度对待新工艺白酒，如何引导消费者正确对待新工艺白酒呢？如何以创新和发展的思路对新工艺白酒进行改进，已成为白酒技术人员的一个重要课题。白酒新技术的创新，从理论上讲，有生物、化学、物理化学、电子信息等方面的创新。从技术上讲，包括生物制曲技术的创新、发酵技术的创新、风味类型的创新、贮藏技术的创新、调配技术的创新等。总之，白酒新技术离不开创新。白酒新工艺的创新首先是香型的创新。中国白酒的风味类型从70年代的浓香型、茅台型和米香型到80年代产生的香型和凤凰香型，再到90年代到本世纪初，在这六种风味类型的基础上，又衍生出特殊的香型、药香、黑豆味、香型和米香型四种风味类型。芝麻香味，老白干等12种香味类型。随着酿造技术的发展，白酒的风味发展到了自己的特点，这是技术创新的结晶。各种白酒风味类型相互借鉴、融合，不再受传统的束缚，白酒风味类型也更具特色。
