白酒新工艺

 新闻资讯     |      2019-05-11 10:05
　　“白酒的流行与这项新技术有很大关系，但酒厂现在不敢提这一点。贵州白酒厂家入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。”酒类营销专家铁力是这样告诉记者的。50多年来，经过多次技术创新，新工艺白酒取得了长足的进步。从目前全国市场销售水平来看，这种质优价廉的新型工艺白酒受到了全市部分低收入群体的欢迎。在这方面，新工艺白酒起着重要的作用。然而，在过去的10年里，中国的白酒市场遭受了酒精恐惧症，甚至谈到了酒精颜色的变化：生产商害怕谈论酒精与酒精的混合。消费者也把用甲醇饮酒的罪行放在食用酒精的头上，使用食用酒精勾兑新工艺白酒已成为国内白酒生产厂家不愿提及的一个棘手问题。有业内人士评论说，新工艺白酒的推广对白酒产业化起到了很大的推动和推动作用，但也在一定程度上损害了白酒的质量。还是很难权衡利弊。

　　中国酿酒的原料是粮食，因缺粮而“创新”中国酿酒的原料是基于中国酿酒的原料基本上是粮食的事实。贵州白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。这是观察中国白酒工艺变化的关键。新中国成立初期，国内粮食供应紧张。国家政策在鼓励农民积极增加粮食生产的同时，要求工业部门提高生产效率，尽量不以粮食为原料。中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇认为，新工艺白酒是特定时代的产物。新工艺白酒消耗少或不消耗粮食，节约粮食，省事省力，具有成本低、周期短、产量大的优点。以满足特殊时代的需要。另一方面，新中国成立初期，国内白酒企业大多是小作坊生产，布局零散，管理粗放，技术落后，全国白酒年产量仅100000吨左右。显然，这种历史沉淀、纯粮固态发酵的白酒，远远不能满足一个新兴国家的消费需求。考虑到酿酒需要消耗大量的粮食，同时也肩负着为国家节约粮食的重任。正因为如此，白酒行业的关键问题就是寻找替代技术。1955年至1966年，白酒工业的技术改造以节约粮食为重点，对传统技术进行了改造。中国食品工业协会白酒行业协会副会长沈一芳总结了这一点。1955年11月，全国边疆酿酒大会在北京召开。会议讨论了当时中国酿酒工业存在的主要问题、发展政策和任务。值得注意的是，这次会议提出了节约粮食、促进酿酒工业发展的目标，成为今后新工艺白酒的开端。根据当时的实际情况，白葡萄酒行业将研究工作安排为两个方面：前列腺之路、保持原有的固体生产基础、人工培养微生物和配合酵母发酵的人工培养。提高原料出酒率。这一思想是对传统固态发酵方法的一种改进。